COMBO NÂNG CAO
12# CÔNG THỨC LÀM TRÂN CHÂU BẰNG MÁY DONE
NGUYÊN LIỆU:
Bột năng
Bột Ca caoBột MatchaHoa đậu biếcSiro dâuBột khoai mônĐường trắngĐường nâu Lộc PhátNước sôi
Bước 1: Đánh bột làm trân châu
Đánh bột làm trân châu dâu tây
Nấu 130ml nước ,chờ nước sôi cho 40ml siro dâu vào >>> chờ sôi lại lấy 120ml nước sôi +siro dâu
Lấy 160g Bột năng sau đó cho thêm 120 ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín .Cho hỗn hợp vào máy đánh bột ,đánh cho đến khi bột tạo thành một khối.
Đánh bột làm trân châu Matcha:
Cho 140 g Bột năng + 20 g đường + 15 g Bột matcha + 100 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu caramel:
Cho 140 g bột năng + 50 g bột cacao + 20 g đường nâu Lộc Phát + 120 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu hoa đậu biếc:
– Lấy 3 g hoa đậu biếc ủ với 200 ml nước sôi ủ trong vòng 20 phút, sau đó bỏ bã để lấy nước cốt hoa đậu biếc- Lấy 160 g Bột năng + 20 g đường + ½ Ống vani trộn đều .- Lấy 120 ml nước hoa đậu biếc nấu sôi 100 độ vào hỗn hợp bước 2 để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột. đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu môn:
140 gr bột năng + 80 gr bột khoai môn + 20 g đường cát trắng + trộn đều + 120 ml nước sôi để bột nghỉ 1 phút. Cho bột vào máy Everbest đánh đến khi bột tạo thành một khối
Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán, cắt và vo viên với máy làm trân châu
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, sau đó đưa vào máy cán bột, cắt bột thành từng sợi và vo viên ( 1 tiếng làm được 5-7kg trân châu). Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô.
Chú ý: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4 lít nước
Đun sôi nước – cho trân châu vào – khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó vặn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 7 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy, sau đó tắt lửa ủ trân châu 15 phút. Sau khi ủ 15 phút vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Bước 4 : Ướp đường vào trân châu :
Đối với trân châu caramel: Ướp đường nâu Lộc Phát
Đối với những loại trân châu còn lại sử dụng đường cát trắngCho 300 gr đường vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết, như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo, thơm, óng ánh .
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy làm trân châu mini
- Máy Everbest
- Cân tiểu ly
- Các loại bột
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
14# CÔNG THỨC LÀM THẠCH PHÔ MAI DONE (ĐÃ QUAY)
NGUYÊN LIỆU:
Bột rau câuĐường cát trắngPhô MaiKhuôn thạch rau câu
CÁCH PHA CHẾ:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 10gr bột rau câu vào 150gr đường cát trắng
Bước 2 : Cắt phô mai thành hạt lựu cho vào khuôn làm thạch sẳn sàng ,vì khi rau câu đã chín sẽ không kịp thời gian để cắt trân phô mai
Bước 3: Đun 1 lít nước ,khi nước sôi thì tắt bếp , sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào ,vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều ,sau khi cho vào xong bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín ,trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy .
Bước 4: Tạo hương vị riêng cho từng phần tùy thích sau đó đổ rau câu vào khuôn ,để nguội và bảo quản ngăn mát ( tạo màu bằng bột socola ,bột matcha hoặc các loại siro đều được )
Định lượng tạo hương vị cho từng loại :
1. Socola : 250 ml nước thạch đã nâu chín + 10 g bột socola King2. Matcha : 250 ml nước thạch chín đã nấu chín + 3 g bột Matcha Taiwan3. Sữa : 250 ml nước thạch đã nâu chín + 40 ml kem béo thực vật Rich4. Hương trái cây : 250 ml nước thạch đã nâu chín + 50 ml siro hoặc 50 ml mứt trái cây ( Golden farm )
TOPPING ĐI KÈM
Trà sữa truyền thống cuội nguồnTrà sữa tháiTrà sữa socolaTrà sữa matcha
17# CÔNG THỨC LÀM KHÚC BẠCH BẰNG GALATINE DONE
NGUYÊN LIỆU:
50 gr Bột gelatin700 ml Sữa tươi có đường50 gr đường150 g phô mai ( 1 hộp 8 miếng )200 ml nước 20 độ CBột matcha, whipping cream ,Caocao, socola … để tạo màu5 g bột matcha
CÁCH PHA CHẾ:
Bước 1 : Lấy 1 cái nồi cho 700ml sữa tươi có đường và 5g bột rau câu khuấy tan và ngâm trong 10 phút
Bước 2: Cho 50 gr bột Gelatin vào 200 ml nước ở 20 độ ,trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và hòa tan và ngâm trong 10 phút
Bước 3: Cho 150g phô mai vào 1 cái tô và tán nhuyễn
Bước 4: Cho hỗn hợp bước 1 lên bếp đun với lửa lớn ,sau khi hỗn hộp sôi ,giảm lửa nhỏ và khuấy đều tay trong vòng 3 phút
Bước 5 : Cho phô mai vào ,tiếp tục khuấy đều tay trong vòng 1 phút
Bước 6 : Cho hỗn hợp bước 2 và 50g đường vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi sôi lại lần nữa thì cho 300ml whipping cream vào khuấy đều cho sôi lại rồi tắt bếp
Bước 7: Đổ 1/2 hỗn hợp ra 1 cái khay ,đổ lớp dày khoảng 2cm để nguội chúng ta sẽ được khúc bạch màu trắng
Bước 8 : Lấy 5g matcha hòa với nước ấm và cho vào 1/2 hỗn hộp còn lại khuấy tan để tạo màu xanh, sau đó đổ ra khay ,để nguội chúng ta sẽ được phần khúc bạch màu xanh matcha thơm ngon
Bước 9: Sau khi đổ vào khuôn nếu bạn muốn dùng nhanh, bỏ vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút, chưa dùng ngay thì bạn cho vào ngăn mát, bảo quản trong ngăn mát được 3 ngày nhé.
Dùng dụng cụ cắt hoa quả có hình zizzac để cắt khúc bạch, cắt miếng vuông vừa miệng ăn và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
THỨC UỐNG ĐI KÈM
Trà sữa
Trà thái
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Muỗng khuấy
- Thảm bar
- Ly nhựa nắp cầu
- Ống hút
- Súc đá
- Jingger
- Ca Đong
- Bình Shake
- Máy Omniblend
- Máy đánh trứng
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
19# CÔNG THỨC LÀM THẠCH CỦ NĂNG DONE
200 g Củ năng ( hoặc củ năng tươi )400 g Bột năng100 ml Siro sâm dứa hoặc siro màu tùy thích ( dâu, cam, xoài, lá dứa … )
Cách làm :
Bước 1: Lấy 200g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu
Lưu ý: Trước khi cắt củ năng, bạn nên chuẩn bị một bát nước muối loãng, gọt đến đâu cho củ năng vào bát nước muối loãng đến đó để không bị đen.
Bước 2: Sau khi cắt hết củ năng và đã ngâm hết trong bát nước muối loãng, đổ củ năng ra một chiếc rổ, để ráo hết nước, sau đó đổ củ năng vào siro sâm dứa .Ngâm củ năng trong đó khoảng 10 phút cho đến khi được màu xanh như ý.
Đổ lại củ năng đã được nhuộm màu vào rổ rồi để ráo bớt nước
Bước 3: Cho 400gr bột năng và củ năng đã ướp sâm dứa đang còn ướt vào cái đồ đựng có nắp (nồi có nắp, hộp có nắp ) bỏ thêm bột năng vào hộp cùng với củ năng , đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
Bước 4: Luộc thạch củ năng.
Nấu 1 lít nước sôi, khi nước sôi cho củ năng vào nồi, rải củ năng ra khắp nồi, không bỏ thành 1 cục, sau đó để yên không hòn đảo khuấy, 1 – 2 phút sau khi lớp bột bên ngoài củ năng se lại và nước sôi lớn củ năng sẽ nổi lên trên, lúc này dùng đũa hòn đảo nhẹ cho củ năng rời ra, củ năng nổi lên mặt là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước đá lạnh đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo .
Bước 5: Cuối cùng bạn trộn đều 200g củ năng đã nấu được ở Bước 4 với 40gr đường cát để chống kết dính là bạn đã có ngay thạch củ năng tươi mát.
THỨC UỐNG ĐI KÈM
- Trà sữa
- Trà thái
- Hồng trà
- Lục Trà
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Thiết bị chuyên được dùng cho quán lớn
27# CÔNG THỨC LÀM PUDDING TRỨNG DONE
NGUYÊN LIỆU:
NướcĐường TrắngBột Maulin pudding trứng ( những loại khác làm tương tự như )
CÁCH LÀM:
Bước 1: Trộn đều 1kg bột maulin pudding và 1kg đường trắng.
Bước 2: Đun sôi 8-10 lít nước , sau đó cho hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào, khuấy đều đến khi nào đường và bột tan hết vặn lửa nhỏ trong vòng 5 phút .
Bước 3: Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh.
Lưu ý: Pudding khác môn, dưa lưới, chocolate, dâu… làm tương tự như pudding trứng.
THỨC UỐNG ĐI KÈM PUDDING:
Trà sữa tháiTrà Thái
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Muỗng khuấy
- Cây đánh trứng inox
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
30# CÔNG THỨC LÀM BÁNH PLAN CHUẨN DONE
NGUYÊN LIỆU:
Phần nguyên liệu:
5 quả trứng gàSữa tươi không đường 220 ml100 ml kem béo Rich’sMuối : 1 ít150 ml Sữa đặc La rosse
Phần nguyên liệu:
5 quả trứng gàSữa tươi không đường 220 ml100 ml kem béo Rich’sMuối : 1 ít150 ml Sữa đặc La rosse
CÁCH LÀM:
Bước 1: Chuẩn bị 15 khuôn bánh flan ( khuôn bằng nhựa có nắp), cho 150ml đường cát + 150ml nước đổ vào chảo chống dính bật bếp lớn lửa cho đến khi sôi bật nhỏ lửa lại rồi cho 10ml nước cốt chanh vào khuấy đều đến khi chuyển sang màu vàng đậm là được ( Lưu ý: bạn không nên làm màu quá đậm vì sẽ bị đắng)
Bước 2: Dùng muỗng inox ( muỗng ăn cơm) chia nhanh tay vào 15 khuôn bánh flan và để nguội ( Lưu ý: Bạn phải nhanh tay vì chậm thì caramel sẽ bị đông lại)
Bước 3:
+ 3 quả trứng lấy cả lòng đỏ và trắng+ 2 quả chỉ lấy lòng đỏ ( bỏ lòng trắng )+ 150 ml sữa đặc + 100 ml kem béo rich’s + 220 ml sữa tươi không đường + 1 ít muối ( muối ăn )Lưu ý : Bớt 2 lòng trắng trứng gà để bánh được mịn hơn
Bước 4: Dùng cây đánh trứng inox đánh nhẹ nhàng hỗn hợp theo 1 chiều cho đến khi nào trứng tan và hỗn hợp hòa quyện nhau thì bạn lấy rây lọc lại, lúc đổ lòng trắng trứng gà sẽ còn trên rây vì vậy bạn dùng muỗng tán nhuyễn xuống thố ( Lưu ý: không được bỏ lòng trắng vì đó là 1 phần của công thức)
Bước 5: Bạn đổ nước vào nồi và bật lửa lớn. Trong lúc chờ nước sôi bạn chia hỗn hợp ra 15 khuôn bánh flan có sẵn caramel và đậy nắp khuôn lại. Nước sôi bạn đặt nồi hấp lên bếp cho bánh vào, đậy nắp lại hấp 30p là chín
Lưu ý : Đậy nắp khuôn bánh và vặn lửa nhỏ là bánh không bị rỗ bánh. Sau khi làm xong bạn bỏ vào tủ lạnh từ 3-4 tiếng là dùng được, bánh flan để trong tủ lạnh dùng được từ 3-4 ngày.
Dụng cụ thiết bị :
- Nồi hấp bánh
- 15 hũ bánh flan
- Rây lọc
- Cây đánh trứng bằng inox ( dùng để đánh trứng )
- Vá inox
- Thố hoặc tô (đựng trứng)
- Chảo chống dính ( làm màu caramel)
- Ly đong 100ml
- Ly đong 10ml-20ml
41# CÔNG THỨC PHA CHẾ SƯƠNG SÁO
NGUYÊN LIỆU:
1 Gói Sương Sáo Thuận Phát
50gr Đường
1 lít nước1 ống dần chuối ( có sẵn trong gói sương sáo )Muối ( đây là tuyệt kỹ làm sương sáo ngon )
CÁCH PHA CHẾ:
Bước 1: 1 gói sương sáo thuận phát, 50gr đường, 1 ít muối, 100ml nước cho tất cả vào tô khuấy đều, khuấy có độ sền sệt, không bị vón cục là được
Bước 2: 900ml nước cho vào nồi, đổ từ từ sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng phới lồng khuấy đều
Bước 3: Bạn để 10 phút, và sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy liên tục, khi sôi lên sương sáo lợn cợn bạn vẫn khuấy đều tay và nhỏ lửa lại ( tránh bị khét ), nấu khoảng 5 phút bạn vẫn khuấy. Trong quá trình nấu có bọt bạn không vớt, lúc nhắc nồi xuống bạn mới vớt bọt bỏ đi
Bước 4: Bạn đổ sương sáo ra khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 5 ngày
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Muỗng khuấy
- Cây đánh trứng bằng inox
- Thảm bar
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
42# CÔNG THỨC PHA CHẾ SƯƠNG SÁO ĐÀI LOAN DONE
NGUYÊN LIỆU:
200 gr sương sáo Đài Loan1 lít nướcMuối ( Đây là tuyệt kỹ làm sương sáo ngon )
CÁCH PHA CHẾ:
Bước 1: 200gr gói sương sáo Đài Loan + ít muối +200ml nước cho tất cả vào tô khuấy đều, khuấy có độ sền sệt, không bị vón cục là được
Bước 2: 800ml nước cho vào nồi, đổ từ từ sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng phới lồng khuấy đều
Bước 3: Bạn để 10 phút, và sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy liên tục, khi sôi lên sương sáo lợn cợn bạn vẫn khuấy đều tay và nhỏ lửa lại ( tránh bị khét ), nấu khoảng 5 phút bạn vẫn khuấy. Trong quá trình nấu có bọt bạn không vớt, lúc nhắc nồi xuống bạn mới vớt bọt bỏ đi
Bước 4: Bạn đổ sương sáo ra khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 5 ngày
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Muỗng khuấy
- Cây đánh trứng bằng inox
- Thảm bar
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
49# CÔNG THỨC SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG NÂU DONE ( đã quay)
NGUYÊN LIỆU:
Trân châu Caramel của Đài Loan hoặc của Gia Thịnh PhátĐường đen Nước Hàn1 chai Sauce Caramel của Hershey hoặc của Golden FarmSữa tươi có đườngKem béo thực vật Rich’s
CÁCH LÀM:
Bước 1 : Nấu trân châu caramel 1 kg trân châu + 5 lít nước nước như chuyên đề đã học về cách nấu trân châu
Đun sôi nước – cho trân châu vào – rồi khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó văn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dín nồi và bị cháy, sau đó tắt lửa ủ trân châu 30 phút – Sau khi ủ 30 phút ,vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Bước 2 : Ướp đường nâu vào trân châu : Cho 300gr đường nâu vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm ,vàng óng .
Bước 3 : Pha chế ly 500ml
Lấy 1 vá trân châu cho vào ly, sau đó dùng sauce caramel xịt lên thành ly ở phần trên, phía bên trong ly thành 1 vòng tròn để tạo hình đẹp cho ly nước như hình bên trên >> > Sau đó cho đá vào đầy ly >> > lấy 150 ml sữa tươi có đường rót từ từ ở điểm giữa ly để không làm phần sauce bị chảy xuống dưới. Như vậy là bạn đã hoàn tất 1 ly sữa tươi đường nâu thơm ngon nhé
Lưu ý :
– Nếu thích ngọt hơn thì cho thêm 10ml sauce caramel hoặc 5ml nước đường
– Nếu muốn tăng độ béo Cho thêm kem béo thực vật Rich’s ( Rich’s lùn ) : Ly 500 ml cho thêm 10 ml rich’s, ly 700 ml cho thêm 15 ml rich’s
Phần sữa tươi cho các size ly :
• Ly 350ml : 130ml sữa tươi
• Ly 500 ml : 150ml sữa tươi
• Ly 700ml : 170ml sữa tươi
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
- Ly đong 250ml
- Cân tiểu ly điện tử
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
51# CÔNG THỨC SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU DÂU TÂY DONE (ĐÃ QUAY)
NGUYÊN LIỆU:
Bột năng
Đường trắng
Siro dâu Golden farm
Mứt dâu tây Golden farm
Sữa tươi có đường
Nước sôi
CÁCH LÀM:
Bước 1: Đánh bột làm trân châu dâu tây
Nấu 130 ml nước sôi, chờ nước sôi cho 50 ml siro dâu vào, nấu cho sôi lại >> lấy 120 ml nước sôi siro dâu .Lấy 160 g Bột năng + 20 g Đường cát trắng trộn đều, sau đó cho thêm 120 ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột, đánh cho đến khi bột tạo thành một khối .
Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán, cắt và vo viên với máy làm trân châu
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, sau đó đưa vào máy cán bột, cắt bột thành từng sợi và vo viên ( 1 tiếng làm được 5-7 kg trân châu )
Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4 lít nước nước
Đun sôi nước – cho trân châu vào – khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó vặn lửa nhỏ liên tục nấu thêm 5 phút nữa, nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy, sau đó tắt lửa ủ trân châu 5 phút – Sau khi ủ 10 phút, vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo .
Bước 4 : Ướp đường siro dâu vào trân châu :
Cho 200 ml siro dâu vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết, như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo, thơm .
Bước 5 : Pha chế ly trà sữa dung tích 500ml :
Lấy 1 vá trân châu cho vào ly, sau đó dùng 20 ml mứt dâu ( sinh tố dâu hiệu golden farm ) quét lên thành ly ở phần trên, phía bên trong ly thành 1 vòng tròn để tạo hình đẹp cho ly nước như hình bên trên >> > Sau đó cho đá vào đầy ly >> > lấy 150 ml sữa tươi có đường rót từ từ ở điểm giữa ly để không làm phần mứt dâu không bị chảy xuống dưới. trang trí thêm trên mặt ly 1 muỗng trân châu Dâu. Như vậy là bạn đã hoàn tất 1 ly sữa tươi trân châu dâu tây thơm ngon nhé .
Phần sữa tươi cho các size ly :
• Ly 350ml : 130ml sữa tươi
• Ly 500 ml : 150ml sữa tươi
• Ly 700ml : 170ml sữa tươi
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
- Ly đong 250ml
- Cân tiểu ly điện tử
- Máy làm trân châu
- Cây đánh trứng ( khuấy trân châu)
- Máy đánh bột
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
55# CÔNG THỨC LÀM THẠCH TRÁI CÂY – THẠCH XOÀI
NGUYÊN LIỆU:
- Bột rau câu
- Đường cát trắng
- Khuôn thạch rau câu
- Trái cây tùy thích cắt hạt lựu
- Siro hoặc mứt trái cây
Cách làm :
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 10gr bột rau câu dẻo vào 150gr đường cát trắng (hoặc dùng 7g bột rau câu giòn + 3g bột rau câu dẻo )
Bước 2 : Cắt xoài tươi thành hạt lựu cho vào khuôn làm thạch sẳn sàng ,vì khi rau câu đã chín sẽ không kịp thời gian để cắt xoài
Bước 3: Đun 1 lít nước ,khi nước sôi thì tắt bếp sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào ,vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều ,sau khi cho vào xong bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín ,trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy .
Bước 4: Tạo hương vị xoài cho phần thạch xoài : lấy 330ml nước rau câu đã chín trộn với 50ml siro xoài hoặc 50ml mứt xoài .
Làm tương tự như cho những loại trái cây khác
THỨC UỐNG ĐI KÈM THẠCH TRÁI CÂY
Trà sữa truyền thống lịch sửTrà sữa tháiTrà sữa socolaTrà sữa matcha
60# CÔNG THỨC PHA CHẾ NƯỚC ÉP NGHỆ THUẬT
NGUYÊN LIỆU:
- Trái cây (ổi, dứa, dưa hấu, xoài, cam, cà rốt…)
- Máy ép chậm
- Muối
CÁCH PHA CHẾ
Bước 1: Ép trái cây lấy nước
Bước 2 : Cho nước đường vào phần nước ép 10-20ml ,tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây .
Bước 3 :Trang trí thêm trái cây tươi
Sự kết hợp 1: Nước ép dâu ổi/cà chua
Bước 1 : Ép cà chua lấy 40ml và ổi lấy 95ml
Bước 2 : Cho 15ml nước đường + 1ít muối ăn vào 95ml ổi, 40ml cà chua ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).
Bước 3 :Cho phần ép ổi vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép cà chua vào từ từ cho đến khi đầy ly.
Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi
Sự kết hợp 2: Nước ép dứa-Cà rốt
Bước 1 : Ép dứa lấy 95ml và carot lấy 30ml
Bước 2 : Cho 15ml nước đường + 1 ít muối ăn vào 95ml dứa ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).
Bước 3 :Cho phần ép dứa vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép cà rốt vào từ từ cho đến khi đầy ly.
Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi
Sự kết hợp 3: Nước ép xoài- ổi
Bước 1 : Ép ổi lấy 90ml và xoài lấy 60ml
Bước 2 : Cho 10ml nước đường + 1 ít muối ăn vào 90ml ổi khuấy đều ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).
Bước 3 :Cho phần ép ổi vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép xoài vào từ từ cho đến khi đầy ly.
Bước 4 : Trang trí ly với trái cây tươi
Sự kết hợp 4: Nước ép Xoài – Dứa
Bước 1 : Ép xoài lấy 60 ml và dứa lấy 95 ml
Bước 2 : Cho 15ml nước đường +1 ít muối ăn vào 95 ml dứa khuấy đều ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).
Bước 3 :Cho phần ép dứa vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép xoài vào từ từ cho đến khi đầy ly.
Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi
Sự kết hợp 5: Nước ép cam-cà rốt
Bước 1 : Ép cam lấy 95ml và carot lấy 30ml
Bước 2 : Cho 15ml nước đường +1 ít muối ăn vào 95ml ép cam( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).
Bước 3 :Cho phần ép cam vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép carot vào từ từ cho đến khi đầy ly.
Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy ép chậm
- Muỗng khuấy
- Thảm bar
- Ly nhựa nắp cầu
- Ống hút nghệ thuật
- Súc đá
- Jingger
- Ca Đong
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớnNGUYÊN LIỆU
62# CÔNG THỨC PHA CHẾ THẠCH PHÔ MAI TƯƠI
NGUYÊN LIỆU
- Phô mai Teama
- Bột năng
- Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
- Hộp nhựa có nắp
Cách làm:
Bước 1: Cắt và ướp Phô mai
Cắt phô mai 1 miếng thành 9 viên hình hạt lựu nhỏ. ( Vinbar làm 1 lần 2 hộp phô mai )
Chú ý: Trước khi cắt phô mai chuẩn bị 200ml nước đường Hàn Quốc cho vào một cái tô nhỏ. Cắt phô mai đến đâu thả nhẹ phô mai vào tô nước đường và dùng muỗng nhấn nhẹ phô mai chìm trong nước đường
Phô mai trước khi cắt cho vào ngăn đông 1 tiếng
Bước 2: Đổ Phô mai mới ngâm ra rổ đợi khoảng 30-60 giây cho nước đường chảy xuống bớt
Bước 3: Cho 150gr bột năng vào hộp sau đó rải đều phô mai ở bước 2 vào, cho tiếp 150gr bột năng vào hộp. Đậy nắp lắc mạnh để bột năng thấm và bọc hết viên phô mai.
Không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào phô mai thì dùng tay hốt phô mai cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
Bước 4: Luộc thạch phô mai.
Nấu 1 lít nước sôi ,khi nước sôi cho phô mai vào nồi, rải phô mai ra khắp nồi ,không bỏ thành 1 cục, sau đó để yên không đảo khuấy, 1 -2 phút sau khi lớp bột bên ngoài phô mai se lại và nước sôi lớn phô mai sẽ nổi lên trên ,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho phô mai rời ra, phô mai nổi lên mặt là chín. Đem nồi luộc phô mai đi xả với nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5: Ướp phô mai với đường
2 hộp phô mai tươi làm ra thành phẩm ướp với 100ml nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy định lượng đường
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
63# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA HẢI THẦN COMEBUY
Nguyên Liệu:
- Lục trà Lộc Phát
- Bột Béo B one
- Đường trắng
- Sữa đặc
- Muối
Cách làm:
Bước 1: Ủ trà
Cho 50 g lục trà lộc phát ủ + 2.3 lít nước cho vào bình ủ. Ủ trong 20 phút, sau đó vớt hết xác trà ra .
Bước 2 : Pha trà sữa
Cho 500 g bột béo b one + 340 g đường cát + 2.5 ml muối ăn vào khuấy tan, sau đó cho 220 g sữa đặc vào khuấy tan. Thêm 0,7 kg đá bi, liên tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát > = 8 tiếng
Mức trà sữa cho các size ly
Ly 350 ml : 150 ml Trà sữaLy 500 ml : 170 ml Trà sữaLy 700 ml : 190 ml Trà sữa>> > Nếu nấu công thức không đường cát sau đó dùng nước đường thì : Ly 500 ml + 20 ml nước đường, ly 700 ml dùng 25 ml nước đường
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy định lượng đường
- Bình ủ trà
- Túi vải lọc trà
- Cây đánh trứng inox
- Cân định lượng
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
64# CÔNG THỨC PHA CHẾ HẠT MÔN – HẠT KHOAI COMEBUY
NGUYÊN LIỆU
- Khoai môn
- Khoai Lang
- Bột năng
- Đường trắng
Cách làm:
Bước 1 : Khoai gọt sạch ,cắt thành lát dày khoảng 0,5cm cho nhanh chín
Bước 2 : Hấp khoai chín ,lấy 200g (hấp khoảng 30 phút )
Bước 3 : Nghiền khoai thật nhuyễn
Bước 4 : Lấy 50ml nước sôi 100 độ ,cho vào 60g bột ,để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó cho vào máy đánh 2 phút
Bước 5 : Cho khoai đã nghiền vào máy đánh tiếp thêm 3 phút nữa, sau đó cho 40g bột năng vào đánh 2 phút cho đến khi bột tạo thành 1 khối
Bước 6 : Lấy bột ra ngoài và nhồi thêm với bột năng cho đến khi khô tay là được
Bước 7 : Cắn ,cắt ,vo viên thành hạt trân châu
Bước 8 : Luộc : bắt 2,5 lít nước lên nấu sôi, sau đó cho hạt môn vào nấu với lửa lớn ,cho đến khi sôi thì giảm lửa nấu trong vòng 3 phút và ủ nóng 5 phút
Bước 9 : Xả nước cho nguội và sạch
Bước 10: Ướp đường : 1 kg hạt môn ướp với 400g đường cát trắng
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy định lượng đường
- Máy đánh bột Everbest
- Máy làm trân châu
- Cây đánh trứng inox
- Cân định lượng
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
66# CÔNG THỨC PHA CHẾ THẠCH ỔI
NGUYÊN LIỆU:
- Rau câu dẻo
- Đường cát trắng
- Ổi tươi
- Nước ép ổi V Fresh
CÁCH LÀM
Bước 1: Ép ổi tươi
Ổi tươi cắt miếng bỏ hạt, Ép lấy 200ml nước ép ổi tươi ( khoảng 2 trái)
Chú ý: Nếu không có ổi tươi sử dụng 200ml nước ép ổi V Fresh
Bước 2: Làm thạch ổi
– Trộn 1/3 gói thạch rau câu dẻo + 150 g đường- Đun 800 ml nước cho đến khi sôi, khi sôi lớn thì tắt nhà bếp, sau đó cho từ từ hỗn hợp đường và thạch vào khuấy đều cho tan. Bật lửa lại đun thạch sôi lại, sau đó giảm lửa nấu trong vòng 5 phút. Cho 200 ml nước ép ổi vào khuôn Đổ nước thạch vào khuấy đều để trước quạt cho thạch nguội sau đó Bảo quản thạch ngăn mát .- Thạch cắt thành những miếng vừa ăn, có kích cỡ dài 2 cm dày 1 cm
Thiết bị dụng cụ:
- Cân định lượng
- Cây khuấy inox
- Máy ép trái cây
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
67# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA ỔI
Nguyên liệu:
- Lục Trà Lộc Phát
- Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
- Ổi tươi
- Sữa đặc La Rosse
- Nước ép ổi V Fresh
- Đá bi
- Bột béo B one
Cách Làm:
Bước 1: Ủ trà
Cho 50gr Lục trà Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút. Nhấc xác trà bỏ thêm 2 ml muối vào bình trà khuấy đều>>> được nước cốt
Bước 2 : Pha nước cốt trà sữa
Cho 500 g bột béo + 220 g sữa đặc + 340 g đường cát trắng vào nước cốt trà ở bước 2 khuấy cho tan hết, sau đó cho thêm 0.7 kg đá bi vào để cho nguội, dữ gìn và bảo vệ ngăn mát trên 8 tiếng thì uống càng ngon .
Bước 3 : Pha chế ly trà sữa ổi 500ml
Lấy 150 ml nước cốt trà sữa pha ở bước 3, sau đó cho đá vào gần đầy cách miệng ly 3 cm, sau đó cho 100 ml nước ép ổi tươi ( nếu ổi thì cho thêm 5 ml nước đường ) hoặc 100 ml nước ổi V fresh
69# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA ATISO ĐỎ
NGUYÊN LIỆU:
Hoa atisoBột béoSữa đặcĐường cát và Nước Đường Nước HànĐá bi
CÁCH PHA CHẾ:
Bước 1: Ủ trà
- Ủ trà sữa :50g lục trà lộc phát ủ với 2.3 lít nước trong 20 phút, sau đó vớt hết xác trà ra
- Ủ trà atiso: 50g hoa atiso ủ 2 lít nước trong vòng 20 phút. Để luôn xác hoa trong bình để hoa ra thêm màu.
Bước 2: Pha trà sữa
Cho 500g bột béo B one + 340g đường cát + 2.5ml muối ăn vào khuấy tan ,sau đó cho 220g sữa đặc vào khuấy tan .Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng
Bước 3: Decor ly 500ml
Cho topping vào đáy ly. Cho đá bi gần đầy ly cách miệng ly 3 cm. Đổ 170 ml cốt trà sữa vào. Lấy 1 ly đong khác lấy 70 ml nước cốt hoa atiso đã ủ bước 1 + 10 ml nước đường Nước Hàn khuấy đều. Đổ vào ly trà sữa. Như vậy bạn đã triển khai xong ly trà sữa atiso thơm ngon béo ngậy và tươi mát .
70# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÂN CHÂU ATISO ĐỎ
- Hoa atiso đỏ
- Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
- Bột Năng
Cách pha chế:
Bước 1: Ủ trà atiso
Lấy 50g trà atiso cho vào bình ủ trà + 2 lít nước sôi ủ trong vòng 20 phút. Thu đựơc nước cốt Atiso đỏ
Bước 2: Làm trân châu atiso đỏ
1. Lấy 150ml nước cốt hoa atiso ở bước 1 đun sôi 100 độ C.
Trong thời gian đợi nước cốt atiso sôi, cân 160g Bột năng, sau đó cho 120 ml nước cốt atiso 100 độ C đã ủ ở bước 1 vào, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó trộn đều .
2. Cho vào máy đánh bột đánh khoảng 3 phút cho đến khi bột tạo thành 1 khối .
3. Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
4. Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên
Bước 3: Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) :
Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> trộn đều trân châu, chờ cho đến khi trân châu nổi lên trên và cho lửa nhỏ nhưng vẫn đảm bảo trân châu trong nồi sôi ,nấu trong vòng 7 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 5 phút cho trân châu chín đều .
Bước 4: Ướp trân châu
Ướp trân châu với đường nâu để trân châu không bị dính vào nhau : 1 kg trân châu với 300 g – 400 g đường nâu .
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar[ F ] : https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
—
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
Source: https://taimienphi.club
Category: Chưa phân loại